新疆美食-米腸和面肺子
更新時(shí)間：2023-11-15
小編：新疆南線北線國際旅行社
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簡介米腸子和面肺子米腸子和面肺子是利用羊的下水做的一道名饌。深受維吾爾、回族少數(shù)民族的歡迎。面肺子的做法是：將羊肺子洗凈，將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。米腸子的做法是：將羊大腸洗凈，用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉...
簡介
米腸子和面肺子
米腸子和面肺子是利用羊的下水做的一道名饌。深受維吾爾、回族少數(shù)民族的歡迎。
面肺子的做法是：將羊肺子洗凈，將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。
米腸子的做法是：將羊大腸洗凈，用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時(shí)，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時(shí)即熟。
做法
制作米腸子和面肺子，一般都在宰羊之后，細(xì)心地將羊內(nèi)臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白凈無色，羊腸翻洗干凈備用。將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡，填入羊腸內(nèi)。再將白面洗出面筋，待面水澄清后，潷去大量清水，留少量清水?dāng)噭?dòng)成面漿，再取小肚套在肺氣管上，用線縫接，然后把面漿逐勺舀出倒入小肚，擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調(diào)好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。然后去小肚，用繩扎緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的面筋入鍋煮。煮時(shí)還須在腸子中的大米半熟時(shí)，用釬子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。熟后取出，稍涼切片，混合食用。
烹飪方法：
涼拌：
先用熱水焯過，再用食醋、鹽、味精、醬油、油潑辣子等拌勻。即可食用
爆炒：
將油燒熱，將其放入鍋中與辣椒，蔥等爆炒，放入適量食醋、鹽、味精、醬油。
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