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新疆美食-酸奶疙瘩

新疆美食攻略

簡(jiǎn)介酸奶疙瘩酸奶疙瘩，哈薩克語(yǔ)叫苦勒提。制做方法是把牛、羊奶煮沸，涼溫倒進(jìn)“沙班”中，加酸奶發(fā)酵，每天都用木棒槌敲打一陣，使其發(fā)酵，成酸味很濃的酸奶，哈語(yǔ)叫“艾勒開(kāi)提”。這種酸奶太酸，有解渴清火的功能。繼續(xù)用木棒槌攤反復(fù)敲打沙班，酸奶中油水分離，酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一產(chǎn)品。酥油取盡后，把沙班中的“艾勒開(kāi)提”倒入大鍋熬，蒸發(fā)水分，到糊狀時(shí)將酸奶裝入毛線短袋里，水分從袋縫中流出，袋中酸奶就成軟狀塊，掰成碎塊曬干，即成酸奶疙瘩。奶疙瘩是哈薩克的主要食品之一，有保存時(shí)間長(zhǎng)，便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)。

199 2023-11-15

新疆美食-粉湯

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簡(jiǎn)介粉湯是新疆回族的風(fēng)味小吃。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，幾乎每家回族都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們的到來(lái)。這種風(fēng)味小吃雖然上不了宴席，卻深受群眾的喜愛(ài)。特色：粉湯味道鮮美，略酸微辣，適合北方人的口味。其做法并不復(fù)雜，但要做好卻不是一件容易的事情。文化：常常是款待客人的一道小吃。粉湯分酸辣粉湯和雜碎粉湯。無(wú)論哪種粉湯，一要粉好，二要湯好。盡管這只是一種家常食品，但要做得味道鮮美，酸辣適中度，油而不膩，開(kāi)胃爽口，也要下一番功夫。粉湯大都出之回族婦女之手，她們做粉湯不僅自己喜歡吃，而且還有饋贈(zèng)左鄰右舍的習(xí)俗，這不僅僅是為了增進(jìn)每家之間的友誼，同時(shí)也是一場(chǎng)沒(méi)有舉行儀式的競(jìng)賽。如果誰(shuí)家婦女的粉湯做得好，那可…

186 2023-11-15

新疆美食-涼面

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簡(jiǎn)介新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語(yǔ)叫“賽熱克阿希”，屬夏令風(fēng)味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來(lái)源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。秋季來(lái)到，人們把蓬蒿收集起來(lái)，放進(jìn)坑中燒。蓬蒿流出的水汁冷卻后會(huì)凝結(jié)成塊，這便是蓬灰。做法先用淡鹽水、土堿水和面，加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時(shí)即可，然后放在案板上餳。氫菜葫蘆去皮，掏籽、切絲、菠菜、芹菜切段。把面拉成細(xì)條下鍋，煮熟后撈出，過(guò)兩次涼水，淋少許清油拌開(kāi)。把炒勺中的水燒開(kāi)，下菜葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用游泳水稀釋。吃時(shí)涼面盛于盤(pán)中，澆鹵汁，…

228 2023-11-15

新疆美食-炒面

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簡(jiǎn)介新疆炒面是新疆的一個(gè)特色小吃。做法材料：拉面、羊肉、洋蔥、青椒（或蒜臺(tái)）、蕃茄醬、干紅辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。步驟：1、和面，高筋面粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的面團(tuán)，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)，然后搟成大厚片。我用的是前日包餃子時(shí)剩下的面團(tuán)。2、用刀切成一指寬的長(zhǎng)條，搓細(xì)用雙手拉抻開(kāi)，越細(xì)越好。3、鍋里水煮開(kāi)后，逐條將面條拉細(xì)下入，煮熟即可。不要煮得過(guò)軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會(huì)影響口感。4、將煮好的拉面撈入涼水中，過(guò)涼水后撈出瀝干水分待用，此步使拉面筋道不粘連。5、如嫌和面拉面麻煩，可以用粗圓切面代替。6、羊肉切薄片調(diào)入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點(diǎn)點(diǎn)醋腌制待用。羊…

209 2023-11-15

新疆美食-羅布人烤魚(yú)

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簡(jiǎn)介羅布人烤魚(yú)羅布人與荒原為伴，生活習(xí)俗也充滿了荒原的特征，粗獷、原始、具有非凡的忍耐力和適應(yīng)性。羅布人的飲食主要以烤魚(yú)為主，羅布人圍火堆烤魚(yú)已經(jīng)成為其一大特色。羅布人的薩特瑪(房屋)古樸隨意，建筑獨(dú)特，通常在海子(湖)邊找一棵大的胡楊樹(shù)，以樹(shù)冠為屋頂，集紅柳、蘆葦、樹(shù)條編插成一棚茅屋。羅布人出行不騎馬和駱駝堪稱一絕，僅憑一葉羅布舟(維吾爾語(yǔ)“卡盆”，獨(dú)木舟的意思)便可在海子連片的村寨間穿梭自如。

208 2023-11-15

新疆美食-博湖烤魚(yú)

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簡(jiǎn)介博湖烤魚(yú)，原生態(tài)，鮮嫩可口。博斯騰湖中的鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、赤鱸等有機(jī)魚(yú)為原料烤魚(yú)倍受游客喜愛(ài)，不僅給當(dāng)?shù)乜爵~(yú)經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)一批可觀的收入，也成為旅客必吃的一道菜。每當(dāng)夜幕降臨，來(lái)這里飽口福的絡(luò)繹不絕，美味的烤魚(yú)“五道黑”助動(dòng)了博湖夜市的發(fā)展。“五道黑”是赤鱸又名河鱸的俗稱，因其體側(cè)有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名。赤鱸為生活于新疆北部的冷溫帶河湖魚(yú)類(lèi)。生長(zhǎng)較為緩慢，3冬齡始達(dá)性成熟，最大個(gè)體體長(zhǎng)可達(dá)500毫米左右。據(jù)了解，庫(kù)爾勒和博湖縣夜市上以“五道黑”、“鯽魚(yú)”為主料的烤魚(yú)，是博斯騰湖特色燒烤。多年來(lái)，已形成地方民族特色燒烤。燒烤師傅們以孜然、辣面、鹽、食用油為配料烤制而成，辣而不火、油而不…

202 2023-11-15

新疆美食-石河子涼皮

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簡(jiǎn)介因?yàn)檫@種風(fēng)味小吃既快，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，且味道可口，塊兒八毛的就是一頓美餐，所以受到人們的青睞。還有一個(gè)原因是，常年供應(yīng)，不受季節(jié)的限制，即使是隆冬季節(jié)的三九，涼皮子的生意照樣興隆。涼皮子是一種面制品，做法簡(jiǎn)單而又獨(dú)特，它不是和面，而是洗面。不過(guò)第一步還是先和面，和面時(shí)須放適量的鹽·(一公斤面粉放一小勺鹽)。面要和的稍軟。把和好的面放在盆中不斷地用涼水洗，直洗到淀粉和面精完全分離為止。面精取出后，剩下的洗面水就是做涼皮子的原料。不過(guò)這種原料還不能馬上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加適量的蘇打后就是原料。涼皮子在圓形鋁制的涮盤(pán)中做成，做法是先在涮盤(pán)內(nèi)抹上一層油，再將原料倒入涮盤(pán)內(nèi)，…

230 2023-11-15

新疆美食-和田烤三蛋

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簡(jiǎn)介烤三蛋烤三蛋,是夜市巴扎上一道獨(dú)特的風(fēng)景。將雞蛋、鴨蛋、鵝蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻動(dòng),掌握好火候,烤熟后味道非常獨(dú)特，吃時(shí)醮些早已調(diào)好的鹽水或撒些鹽，讓人回味無(wú)窮。

207 2023-11-15

新疆美食-切糕

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簡(jiǎn)介所謂的切糕是瑪仁糖在新疆外地區(qū)民眾在不知道名稱的情況下根據(jù)販賣(mài)時(shí)的特點(diǎn)所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。因出售時(shí)一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。歷史文化關(guān)于核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說(shuō)：據(jù)說(shuō)很久以前有兩位夫婦，夫老多病，婦相貌丑陋，不能生育。突一夜做夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)一老神仙告知：“向南有圣樹(shù)，取果實(shí)與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來(lái)和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強(qiáng)。不久生育一子，子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當(dāng)?shù)厝罕姷那嗖A。做法新疆切糕先蒸…

228 2023-11-15

新疆美食-胡辣羊蹄

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簡(jiǎn)介胡辣羊蹄由于其味辣而故名，是新疆風(fēng)味小吃中最吸引人眼球的一種。先不說(shuō)他的味道，單只那充滿-的漿紅色調(diào)、以及那約90公分的大盆里層層疊疊碼得約半米來(lái)高的噱頭，就夠讓你駐足觀望和垂涎的了。尤其是夏秋季節(jié)坐在夜市的攤點(diǎn)上，你雙手抓著一只肥滑香軟的胡辣羊蹄張嘴那么一咬，那燙嘴辣就先傳導(dǎo)到你的味覺(jué)神經(jīng)，當(dāng)你忍不住張嘴吸一口氣時(shí)，羊蹄子的香片刻就占據(jù)了你整個(gè)口腔，閉上嘴巴用舌頭翻轉(zhuǎn)一下嘴里的羊蹄肉，鮮、香、辣、美的滋味直沖心肺，活脫能把你捧上享受和逍遙的云端。如果來(lái)新疆的話，新疆各城鎮(zhèn)的夜市和晚上的街頭巷尾都有的賣(mài)，到那是您可盡情選擇和品嘗新疆正宗的胡辣羊蹄子。做法：1、將羊蹄去蹄殼，去干凈細(xì)毛，或者…

197 2023-11-15