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新疆美食-酸奶疙瘩

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簡介酸奶疙瘩酸奶疙瘩，哈薩克語叫苦勒提。制做方法是把牛、羊奶煮沸，涼溫倒進“沙班”中，加酸奶發(fā)酵，每天都用木棒槌敲打一陣，使其發(fā)酵，成酸味很濃的酸奶，哈語叫“艾勒開提”。這種酸奶太酸，有解渴清火的功能。繼續(xù)用木棒槌攤反復敲打沙班，酸奶中油水分離，酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一產品。酥油取盡后，把沙班中的“艾勒開提”倒入大鍋熬，蒸發(fā)水分，到糊狀時將酸奶裝入毛線短袋里，水分從袋縫中流出，袋中酸奶就成軟狀塊，掰成碎塊曬干，即成酸奶疙瘩。奶疙瘩是哈薩克的主要食品之一，有保存時間長，便于攜帶等優(yōu)點。

198 2023-11-15
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新疆美食-粉湯

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簡介粉湯是新疆回族的風味小吃。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，幾乎每家回族都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們的到來。這種風味小吃雖然上不了宴席，卻深受群眾的喜愛。特色：粉湯味道鮮美，略酸微辣，適合北方人的口味。其做法并不復雜，但要做好卻不是一件容易的事情。文化：常常是款待客人的一道小吃。粉湯分酸辣粉湯和雜碎粉湯。無論哪種粉湯，一要粉好，二要湯好。盡管這只是一種家常食品，但要做得味道鮮美，酸辣適中度，油而不膩，開胃爽口，也要下一番功夫。粉湯大都出之回族婦女之手，她們做粉湯不僅自己喜歡吃，而且還有饋贈左鄰右舍的習俗，這不僅僅是為了增進每家之間的友誼，同時也是一場沒有舉行儀式的競賽。如果誰家婦女的粉湯做得好，那可…

185 2023-11-15
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新疆美食-涼面

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簡介新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿?！?，屬夏令風味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。秋季來到，人們把蓬蒿收集起來，放進坑中燒。蓬蒿流出的水汁冷卻后會凝結成塊，這便是蓬灰。做法先用淡鹽水、土堿水和面，加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然后放在案板上餳。氫菜葫蘆去皮，掏籽、切絲、菠菜、芹菜切段。把面拉成細條下鍋，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下菜葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用游泳水稀釋。吃時涼面盛于盤中，澆鹵汁，…

227 2023-11-15
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新疆美食-炒面

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簡介新疆炒面是新疆的一個特色小吃。做法材料：拉面、羊肉、洋蔥、青椒（或蒜臺）、蕃茄醬、干紅辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。步驟：1、和面，高筋面粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的面團，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然后搟成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的面團。2、用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好。3、鍋里水煮開后，逐條將面條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會影響口感。4、將煮好的拉面撈入涼水中，過涼水后撈出瀝干水分待用，此步使拉面筋道不粘連。5、如嫌和面拉面麻煩，可以用粗圓切面代替。6、羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋腌制待用。羊…

208 2023-11-15
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新疆美食-羅布人烤魚

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簡介羅布人烤魚羅布人與荒原為伴，生活習俗也充滿了荒原的特征，粗獷、原始、具有非凡的忍耐力和適應性。羅布人的飲食主要以烤魚為主，羅布人圍火堆烤魚已經成為其一大特色。羅布人的薩特瑪(房屋)古樸隨意，建筑獨特，通常在海子(湖)邊找一棵大的胡楊樹，以樹冠為屋頂，集紅柳、蘆葦、樹條編插成一棚茅屋。羅布人出行不騎馬和駱駝堪稱一絕，僅憑一葉羅布舟(維吾爾語“卡盆”，獨木舟的意思)便可在海子連片的村寨間穿梭自如。

207 2023-11-15
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新疆美食-博湖烤魚

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簡介博湖烤魚，原生態(tài)，鮮嫩可口。博斯騰湖中的鯽魚、鰱魚、鯉魚、赤鱸等有機魚為原料烤魚倍受游客喜愛，不僅給當?shù)乜爵~經營者帶來一批可觀的收入，也成為旅客必吃的一道菜。每當夜幕降臨，來這里飽口福的絡繹不絕，美味的烤魚“五道黑”助動了博湖夜市的發(fā)展?！拔宓篮凇笔浅圜|又名河鱸的俗稱，因其體側有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名。赤鱸為生活于新疆北部的冷溫帶河湖魚類。生長較為緩慢，3冬齡始達性成熟，最大個體體長可達500毫米左右。據(jù)了解，庫爾勒和博湖縣夜市上以“五道黑”、“鯽魚”為主料的烤魚，是博斯騰湖特色燒烤。多年來，已形成地方民族特色燒烤。燒烤師傅們以孜然、辣面、鹽、食用油為配料烤制而成，辣而不火、油而不…

201 2023-11-15
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新疆美食-石河子涼皮

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簡介因為這種風味小吃既快，又經濟實惠，且味道可口，塊兒八毛的就是一頓美餐，所以受到人們的青睞。還有一個原因是，常年供應，不受季節(jié)的限制，即使是隆冬季節(jié)的三九，涼皮子的生意照樣興隆。涼皮子是一種面制品，做法簡單而又獨特，它不是和面，而是洗面。不過第一步還是先和面，和面時須放適量的鹽·(一公斤面粉放一小勺鹽)。面要和的稍軟。把和好的面放在盆中不斷地用涼水洗，直洗到淀粉和面精完全分離為止。面精取出后，剩下的洗面水就是做涼皮子的原料。不過這種原料還不能馬上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加適量的蘇打后就是原料。涼皮子在圓形鋁制的涮盤中做成，做法是先在涮盤內抹上一層油，再將原料倒入涮盤內，…

229 2023-11-15
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新疆美食-和田烤三蛋

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簡介烤三蛋烤三蛋,是夜市巴扎上一道獨特的風景。將雞蛋、鴨蛋、鵝蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻動,掌握好火候,烤熟后味道非常獨特，吃時醮些早已調好的鹽水或撒些鹽，讓人回味無窮。

206 2023-11-15
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新疆美食-切糕

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簡介所謂的切糕是瑪仁糖在新疆外地區(qū)民眾在不知道名稱的情況下根據(jù)販賣時的特點所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。歷史文化關于核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說：據(jù)說很久以前有兩位夫婦，夫老多病，婦相貌丑陋，不能生育。突一夜做夢，夢見一老神仙告知：“向南有圣樹，取果實與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強。不久生育一子，子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當?shù)厝罕姷那嗖A。做法新疆切糕先蒸…

227 2023-11-15
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新疆美食-胡辣羊蹄

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簡介胡辣羊蹄由于其味辣而故名，是新疆風味小吃中最吸引人眼球的一種。先不說他的味道，單只那充滿-的漿紅色調、以及那約90公分的大盆里層層疊疊碼得約半米來高的噱頭，就夠讓你駐足觀望和垂涎的了。尤其是夏秋季節(jié)坐在夜市的攤點上，你雙手抓著一只肥滑香軟的胡辣羊蹄張嘴那么一咬，那燙嘴辣就先傳導到你的味覺神經，當你忍不住張嘴吸一口氣時，羊蹄子的香片刻就占據(jù)了你整個口腔，閉上嘴巴用舌頭翻轉一下嘴里的羊蹄肉，鮮、香、辣、美的滋味直沖心肺，活脫能把你捧上享受和逍遙的云端。如果來新疆的話，新疆各城鎮(zhèn)的夜市和晚上的街頭巷尾都有的賣，到那是您可盡情選擇和品嘗新疆正宗的胡辣羊蹄子。做法：1、將羊蹄去蹄殼，去干凈細毛，或者…

196 2023-11-15

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