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新疆美食-烤包子

新疆美食攻略

簡介烤包子（維語叫“撒木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼它”）是維吾爾族同胞喜愛的食品之一。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品?？景又饕窃阝慰涌局啤０悠び盟烂鎿{薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

201 2023-11-15

新疆美食-大盤雞

新疆特產(chǎn)攻略

簡介新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經(jīng)濟實惠，親朋聚會食用尚家。特點：“2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節(jié)”上，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會專家委員會發(fā)布了新疆特色美食標準。大盤雞的標準為：要有皮帶面（皮帶寬的面條），才能兼具肉食、主食、蔬菜的營養(yǎng)價值；拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的制作要放白糖；一個馕的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2厘米大??；粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時；丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。營養(yǎng)價…

251 2023-11-15

新疆美食-烤馕

新疆美食攻略

簡介烤馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的歷史很悠久。馕是用馕炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。品種：馕的品種很多，大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕等等。據(jù)考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到依斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。特色：馕的一般做法跟漢族燒餅很相似。在面粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝…

301 2023-11-15

新疆美食-拌面

新疆美食攻略

簡介拌面，俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應(yīng)該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應(yīng)手。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。特色：在新疆如果是正宗的維族餐館，你千萬別說你要吃拉條子。因為人家不知道啥子是拉條子，這是漢族人給的稱呼。拉條子就是新疆拌面的俗稱。制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維…

246 2023-11-15

新疆美食-熏馬腸

新疆美食攻略

簡介新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存，他們采用了多年的方法--熏。初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。做法材料：馬腸子；馬肋骨肉；鹽；洋蔥；胡椒；孜然等。做法：先用開水大火煮10-15分鐘，期間要起玉氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出茲堡氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡后，再換一鍋冷水小…

198 2023-11-15

新疆美食-羊雜碎湯

新疆美食攻略

簡介青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋后，加調(diào)料、山楂等物，文火煮，腸肚爛后撈出，繼續(xù)煮頭蹄，去上層油 凝固（稱“化油”），全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調(diào)味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。做法主料：牛蹄 1/4個 牛骨頭湯1/4個. 牛膝蓋骨1/4個, 凈肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 蔥4個(根部), 蒜1整塊, 蘿卜1小塊, 生姜1瓣, 洋蔥1/2個 調(diào)料：鹽, 搗好的細蔥和…

199 2023-11-15

新疆美食-烤肉

新疆美食攻略

烏魯木齊正宗烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”?？狙蛉獯谕卖敺亲钣忻拿褡屣L(fēng)味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視臺春節(jié)聯(lián)歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。特色：該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關(guān)鍵，烤熟后羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。新疆維吾爾族民間傳統(tǒng)的烤羊肉串，同樣既是街頭的風(fēng)味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦…

199 2023-11-15

新疆美食-手抓肉

新疆美食攻略

簡介手抓肉即用手把著吃肉之意,多用羊肉，是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手抓肉就算沒完全領(lǐng)略到草原食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。牧民不用手抓肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。特點：這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，不僅是本地人喜歡享用的食物，更是招待遠方來客的美食。特別用小羊肉煮出的，謂之“羔羊肉”，其美味則更具上乘。如何得名：手抓肉是從哈薩克民族中傳來的一種羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。歷史文化手抓肉是新疆全境、內(nèi)蒙、東北，如那拉提草原、呼倫貝爾草原、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千…

193 2023-11-15

新疆美食-新疆抓飯

新疆美食攻略

手抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族把抓飯視為上等美餐。風(fēng)味特點：手抓飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。營養(yǎng)價值：1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2、羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘…

200 2023-11-15

新疆土特產(chǎn)-核桃

新疆特產(chǎn)攻略

核桃，又名胡桃羌桃。具有殼薄、果大、含油量高等特點。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅果”、“益智果”；在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。中國的核桃在新疆，新疆的核桃在和田，和田是中國最早種植核桃的地區(qū)之一，新疆核桃，也是有名的“核桃之鄉(xiāng)”。和田縣核桃栽培歷史悠久，資源豐富，品質(zhì)優(yōu)良，有紙皮核桃、薄皮核桃、早熟核桃等，年產(chǎn)核桃6000多噸，占全國總量的11%。居中國前列。曾被國家列為名、優(yōu)、特核桃商品基地縣，在2002年和田縣薄皮核桃被國家經(jīng)濟林協(xié)會命名為“中國名優(yōu)果品”。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，核桃仁含蛋白質(zhì)15．4%，含脂肪40%～63%，含碳水化合物10%，還含豐…

296 2023-11-15